• BIST 73.391
  • Altın 132,849
  • Dolar 3,5219
  • Euro 3,7585
  • İstanbul 9 °C
  • Ankara 4 °C

Mantar zehirlenmesine dikkat!

Mantar zehirlenmesine dikkat!
Mantarlar toprak ananın bize en güzel hediyelerinden biri. Toplamadan pişirmeye mantar hakkında önemli notlar...

Yağmurlar başladı ve mantar sezonu açıldı. Mantar toplarken çok dikkatli olmanızı öneriyoruz. Yenilebilir mantarları ayırt etmek o kadar kolay değil. İşte mantar toplamadan pişirmeye kadar en önemli detaylar...

Mantar zehirlenmesine dikkat!

Mantar toplarken

Mantar toplamaya giderken yanınıza mutlaka bir sepet, çakı ve bir de basit bir fırça almanız gerek. Mantar toplamaya mümkün olduğunca sabahın erken saatlerinde (ve mutlaka bir bilenle) gitmek gerek. Bu şekilde gece boyunca biten taze mantarlara herkesten önce ulaşmış olursunuz. Mantarları kökünden sökerseniz bir daha çıkmasını engellemiş olursunuz. Bir çakı yardımıyla dibe en yakın noktadan kesip, topraklı kısımlarını o anda fırçalayıp sepete atmak gerekir. 

Topladığınız mantarları kesinlikle naylon poşet gibi hava almayan ortamlarda tutmamalısınız. Mantar hava almazsa nemlenir, küflenir ve bozulur. 

Temizleme işlemi

Porçini ve benzer türleri temizlerken öncelikle saplarının dip kısmı bıçakla temizlenmeli. Lezzet kaybı olmaması için yıkamak yerine güzelce fırçalayıp toprakları atmak, sonra hafif nemlendirilmiş kağıt havlu parçasıyla her tarafını silmek gerek. Chanterelle (sarıkız) ve morel mantarını içlerinde toprak tutan yapıları gereği yıkamak gerekir. Yıkadığınız mantarları hızlıca kağıt havluyla kurulamalı ve bekletmeden pişirmelisiniz. 

Bunları biliyor muydunuz?

Türkiye’nin hemen yerinde farklı mantar çeşitleri varken Bolu, Saray, İğneada, Çanakkale,Sinop, Şile, Trakya gibi yerlerdeki ormanlarda porçini başta olmak üzere pek çok çeşit mevcut .  

Dünyanın en kıymetli mantarı beyaz trüf, yani Tuber magnatum pico. Beyaz trüf İtalya’nın Piemonte bölgesinde, Alba’da resmi makamlar tarafından verilen özel izin belgelerine sahip avcılar ve her biri birPorsche araba değerinde olan köpekler tarafından toplanabiliyor.  

Mantar zehirlenmesine dikkat!
Norveç’te, Oslo civarındaki tepelerde dolaşan amatör mantar toplayıcılarının sepetlerini kontrol etmekle görevli “mantar polisleri” var. 

Dünya üzerindeki mantar zehirlenmelerinin yüzde 90’ı Amanita Phalloides yani halk arasında evlek veya köygöçüren olarak bilinen cinsten kaynaklıdır. Mayıstan kasıma kadar yol kenarlarındaki çalılıklarda, kırlarda, çayırlarda, ormanların içinde 15-20’li gruplar meydana getirerek yetişen bu beyaz ince uzun saplı mantarlara dikkat etmek gerek.

Mantar zehirlenmesine dikkat!

Birkaç pişirme tüyosu

İyi sotelenmiş bir mantar hem beyaz hem de kırmızı etlerin yakına çok yakışır. Balıkla mantarı bir arada kullanmak gibi bir alışkanlığımız pek olmasa da özellikle karides ve beyaz etli balıkların yanında denemenizi de şiddetle tavsiye ederim. Mantarınızı sotelerken biraz tereyağı ile zeytinyağını iyice ısıtıp yüksek ateşte arada karıştırarak, iyice pembeleşene dek sotelemelisiniz. Özellikle porçini mantarı kızarınca nefis olur. 

Birer santim kalınlığında boylamasına dilimlediğiniz mantarları önce un, sonra çırpılmış yumurta ve sonra galeta ununa batırıp derin yağda kızartıp tek başına da sunabilirsiniz. Dilimlenmiş mantarları hardal, mandalina ve lime suyu, biraz bal ve istediğiniz aromatik otlarla hazırlanmış karışımda bekletip sonra üstlerine sızma zeytinyağı gezdirip etlerin yanında ya da salatalarınızın üstünde çiğ olarak da servis edebilirsiniz. 

Mantar zehirlenmesine dikkat!

Mantar zehirlenmesi ve belirtileri

Dört çeşit mantar vardır öldüren, zehirleyen, yenilebilen ve hiçbir işe yaramayan mantarlar.Ülkemizde yaklaşık 200 tür zehirli 150 tür yenilebilen ve 15 tane öldürücü mantar türü bulunmaktadır.Mantarlar hakkında bilinen sütü akıyorsa yenilebilir, böcekler yiyorsa bizde yiyebiliriz ve çayırda olan mantarlar yenir gibi birçok yanlış açıklamalar vardır.Yazının başında da belirttiğimiz gibi hiçbir metod yoktur. Bu tür yanılgıların sonucu olarak insan ölümleri gerçekleşmektedir. Ülkemizde diğer ülkelere kıyasla birçok yenilebilen mantar çeşidi bulunmaktadır.

Mantar zehirlenmelerini 2′ye ayırabilir birincisi kısa kuluçka devreli zehirlenmelerdir.Bu tür zehirlenmeler mantarı yedikten 2-3 saat içinde ortaya çıkmaktadır ve genellikle sindirim bozukluğu tipindedirler.Ölümcül sonuca yol açan zehirlenmeler ise 8-12-24 saat sonrasında baş gösterebilir.Bu tür zehirlenmelerin panzehiri bulunmamaktadır ve hasta çoğu zaman kaybedilmektedir.Mantardan zehirlenen kişi acilen en yakın tıp merkezine ulaşması gerekmektedir başka bir çözüm yolu bulunmamaktadır.

Mantar zehirlenmesine maruz kalan bir kişiye kesinlikle bir ilaç veya süt, yoğurt gibi ürünler verilmemelidir ve mümkünse gittiğiniz tıbbi kuruluşa yenen mantarın bir örneği götürülmelidir.

Kaynak: Haber Kaynağı
Bu haber toplam 57 defa okunmuştur
  • Yorumlar 0
  • Facebook Yorumları 0
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Demet Akalından Gülşene jest!04 Aralık 2016 Pazar 13:43
  • Serdar Ortaç Kıbrısta konuştu04 Aralık 2016 Pazar 13:28
  • İşte PKKlıların öldürüldüğü ev!04 Aralık 2016 Pazar 13:23
  • Erkeklerde saç bakımı nasıl olmalı?04 Aralık 2016 Pazar 13:13
  • Çamur lekelerinden kurtulmak için...04 Aralık 2016 Pazar 12:48
  • Çarpıcı anket! Halkın yüzde 74ü istiyor!04 Aralık 2016 Pazar 12:38
  • DEAŞ hedefleri sınırdan atışlarla vuruldu04 Aralık 2016 Pazar 12:38
  • Ertuğrul Gaziye zam iddiası04 Aralık 2016 Pazar 12:38
  • MHP yeni sistemi tabana anlatacak04 Aralık 2016 Pazar 12:13
  • Zebra muhallebi tarifi04 Aralık 2016 Pazar 12:13
  • Tüm Hakları Saklıdır © 2016 Haber Spot | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.